فهرس المقال
كيفية طبخ الحمام: وصفة شهية بطابع مصري أصيل
يُعدّ الحمام من الأطباق الفاخرة والتقليدية في المطبخ العربي، وخاصة المصري، ويشتهر بتقديمه في الولائم والمناسبات الخاصة. يتميّز الحمام بلحمه الطري ونكهته الغنية، وغالبًا ما يُطهى محشيًا بالأرز أو الفريك، ليقدّم كطبق رئيسي فاخر يشتهيه الكثيرون. في هذا المقال، سنتناول خطوة بخطوة كيفية طبخ الحمام بطريقة لذيذة وسهلة.
المكونات الأساسية:
لتحضير الحمام:
2 حمام منظّف ومغسول جيدًا (يفضّل نقعه في ماء وملح وخل لنصف ساعة)
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
بصلة صغيرة مقطعة لأرباع
ورق لورا، حبّهان (هيل)، فصوص قرنفل (للسلق)
ماء كافٍ للسلق
لحشوة الفريك (أو الأرز):
1 كوب فريك (أو أرز مصري)
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
ملح، فلفل أسود، قرفة، بهارات حسب الرغبة
كوب مرق أو ماء مغلي
خطوات التحضير:
1. تحضير الحشوة:
في وعاء على النار، سخّني السمن أو الزيت.
أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الفريك (أو الأرز) المغسول وقلّبي جيدًا.
أضيفي التوابل: الملح، الفلفل، القرفة، والبهارات.
اسكبي نصف كوب من المرق أو الماء واتركيه حتى يُشرب السائل.
اتركي الحشوة لتبرد قليلاً قبل حشو الحمام.
2. حشو الحمام:
بحذر، احشي كل حمامة بكمية مناسبة من الفريك دون امتلائها تمامًا حتى لا تنفجر أثناء السلق.
يمكنك غلق فتحة الحمام بخيط أو باستخدام عود خشبي.
3. سلق الحمام:
ضعي الحمام المحشو في ماء مغلي مع البصل، ورق اللورا، الحبهان، والقرنفل.
اتركيه يُسلق لمدة 35–45 دقيقة حتى ينضج.
أزيلي أي رغوة تظهر على الوجه للحفاظ على نقاء المرق.
4. تحمير الحمام:
بعد السلق، اخرجي الحمام ودعيه يبرد قليلًا.
سخّني قليلًا من السمن في مقلاة، وقلّبي الحمام حتى يُصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
يمكن أيضًا تحميره في الفرن بدهنه بالسمن أو الزبدة ووضعه تحت الشواية.
نصائح لنجاح الطبخة:
لا تكثري من الحشوة داخل الحمام لتفادي فتح الجلد أثناء السلق.
يمكنك إضافة مكعب مرق دجاج أو لحم لماء السلق لإثراء الطعم.
لتقديم مميز، قدّمي الحمام بجانب البطاطس المحمّرة أو السلطة الخضراء أو المخلل.
الفريك يُفضل نقعه بالماء لمدة ساعة قبل الطهي لتسريع التسوية.
طبخ الحمام يحتاج إلى بعض العناية والتفاصيل، لكنه يستحق كل جهد. سواء اخترتِ حشوه بالفريك التقليدي أو بالأرز، فإن النتيجة ستكون طبقًا راقيًا ومذاقه غني يأسر القلوب. ويمكنك دائمًا تنويع التوابل أو طرق التقديم لتناسب ذوقك الشخصي. دلّلي ضيوفك أو أسرتك بهذا الطبق الأصيل، وتمتّعي بنكهات لا تُنسى!
إقرأ أيضا:كيفية طبخ الروبيان المجمد