الفلافل، أو الطعمية كما تُعرف في بعض المناطق، هي واحدة من أشهر المأكولات الشعبية في الشرق الأوسط، تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وطراوتها من الداخل، وتُقدَّم غالبًا كوجبة إفطار أو عشاء، سواء كحبات مقلية أو داخل ساندويتشات مع الخضروات والصلصات المختلفة.
فهرس المقال
تاريخ الفلافل وأصولها
تُعَدُّ الفلافل من الأطعمة القديمة التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين. يُعتقد أن أصلها يعود إلى مصر القديمة، حيث كانت تُحضَّر من الفول وتُعرف باسم “الطعمية”. ومع مرور الوقت، انتقلت هذه الوصفة إلى بلاد الشام، حيث بدأ تحضيرها باستخدام الحمص بدلاً من الفول، وأُطلق عليها اسم “فلافل”. اليوم، تُعتبر الفلافل جزءًا لا يتجزأ من المطبخ العربي والشرق أوسطي، وتُقدَّم بطرق متنوعة ومكونات مختلفة حسب المنطقة.
فوائد الفلافل الصحية
تُعتبر الفلافل وجبة غنية بالعناصر الغذائية المفيدة، فهي تحتوي على:
البروتين النباتي: سواء كانت مصنوعة من الفول أو الحمص، فإنها تُعد مصدرًا جيدًا للبروتين.
الألياف الغذائية: تُساهم في تحسين عملية الهضم والشعور بالشبع لفترة أطول.
الفيتامينات والمعادن: مثل الحديد، المغنيسيوم، الفولات، وفيتامينات B.
ومع ذلك، يجب تناول الفلافل باعتدال، خاصةً إذا كانت مقلية، لتجنب استهلاك كميات كبيرة من الدهون.
إقرأ أيضا:كيفية عمل السحلبمكونات الفلافل الأساسية
تختلف مكونات الفلافل قليلاً حسب المنطقة، ولكن المكونات الأساسية تشمل:
البقوليات: فول مقشور أو حمص منقوع.
الأعشاب الطازجة: مثل البقدونس، الكزبرة، والكراث.
التوابل: كمون، كزبرة جافة، فلفل أسود، وملح.
مكونات إضافية: بصل، ثوم، وبيكربونات الصوديوم.
طريقة تحضير الفلافل المصرية (الطعمية)
المكونات:
2 كوب من الفول المقشور والمنقوع لمدة ليلة كاملة.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
6 فصوص من الثوم المفروم.
1 بصلة مفرومة.
ربع كوب من الكراث المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم مذابة في نصف كوب ماء.
ملح حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
صَفِّي الفول جيدًا بعد نقعه، ثم ضعيه في الخلاط الكهربائي مع البصل، الثوم، الكزبرة، الكراث، والبقدونس. اخلطي المكونات حتى تحصلي على معجون متماسك.
أضيفي الكمون، الفلفل الأسود، والملح إلى الخليط، وامزجي جيدًا.
أضيفي بيكربونات الصوديوم المذابة في الماء إلى الخليط، وامزجي حتى يتجانس.
إقرأ أيضا:كيفية عمل الأرز المعمرسخِّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
شكِّلي العجينة إلى كرات أو أقراص صغيرة، وزيِّنيها بالسمسم إذا رغبتِ.
اقلي الفلافل في الزيت الساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا.
ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
قدِّمي الفلافل ساخنة مع الخبز، السلطة، والطحينة.
طريقة تحضير الفلافل الشامية (بالحمص)
المكونات:
2 كوب من الحمص الجاف المنقوع لمدة 24 ساعة.
حزمة من البقدونس المفروم.
حزمة من الكزبرة المفرومة.
1 بصلة مفرومة.
4 فصوص من الثوم المفروم.
2 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
صَفِّي الحمص جيدًا بعد نقعه، ثم ضعيه في الخلاط مع البصل، الثوم، البقدونس، والكزبرة. اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
أضيفي الكمون، الكزبرة الجافة، الملح، والفلفل
الأسود، ثم امزجي الخليط جيدًا حتى يتجانس.
3. أضيفي بيكربونات الصوديوم واخلطي مرة أخرى حتى تحصلي على قوام متماسك يسهل تشكيله.
4. سخِّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
5. شكِّلي العجينة إلى أقراص صغيرة وزيّنيها ببعض السمسم إذا رغبتِ.
6. اقلي الفلافل حتى تكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا، ثم ارفعيها من الزيت وصفيها على ورق ماص للزيت.
7. قدّميها ساخنة مع خبز الشاورما، الطحينة، أو المخللات.
أسرار نجاح الفلافل مثل المطاعم
لتحضير فلافل مقرمشة وناعمة من الداخل مثل التي تُقدَّم في المطاعم، إليكِ بعض الأسرار:
عدم استخدام الحمص أو الفول المسلوق: يجب أن يكون منقوعًا فقط، لأن السلق يجعله طريًا جدًا ويؤثر على القوام.
إضافة بيكربونات الصوديوم: تساعد في جعل الفلافل هشة وخفيفة.
استخدام التوابل الصحيحة: الكمون والكزبرة من التوابل الأساسية التي تمنح الفلافل طعمها المميز.
عدم الإكثار من الدقيق أو النشا: قد يؤدي ذلك إلى الحصول على قوام صلب.
درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن ليس شديد السخونة، حتى تُطهى الفلافل من الداخل والخارج بالتساوي.
طرق تقديم الفلافل
يمكن تقديم الفلافل بعدة طرق شهية تناسب جميع الأذواق، ومنها:
ساندويتش الفلافل: يُقدم في خبز الصاج أو الخبز العربي مع الطحينة، الطماطم، المخللات، والبقدونس.
طبق الفلافل: يُقدَّم مع الحمص، الزيتون، الخضروات الطازجة، واللبنة.
فلافل محشية: يمكن حشو الفلافل بالبصل المتبل أو الجبنة لإضافة نكهة مميزة.
الفرق بين الفلافل المصرية والشامية
المعيار الفلافل المصرية (الطعمية) الفلافل الشامية
المكون الأساسي الفول الحمص
النكهات الأساسية الكراث والكزبرة البقدونس والثوم
طريقة التقديم تُقدَّم غالبًا مع الفول والطعمية تُقدَّم مع الحمص والمخللات
القوام أنعم قليلاً أكثر تماسكًا
الأسئلة الشائعة حول الفلافل
1. هل يمكن تحضير الفلافل بدون قلي؟
نعم، يمكن تحضيرها في الفرن أو باستخدام المقلاة الهوائية (Air Fryer) للحصول على خيار صحي.
2. كيف يمكن تخزين عجينة الفلافل؟
يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر.
3. لماذا تتفتت الفلافل عند القلي؟
قد يكون السبب هو زيادة كمية الماء في العجينة، أو عدم إضافة ما يكفي من بيكربونات الصوديوم.
4. هل يمكن تحضير الفلافل بدون بيكربونات الصوديوم؟
يمكن ذلك، لكنها قد لا تكون بنفس القوام الهش والخفيف.
بهذه الطريقة، يكون لديك دليل شامل حول كيفية عمل الفلافل، بدءًا من تاريخها، فوائدها الصحية، مكوناتها، أسرار نجاحها، وطرق تقديمها.
